La Calamarata Cappelli è prodotta con farina ottenuta dalla macinazione del Grano Duro Senatore Cappelli, una varietà di grano pregiata, selezionata nel 1915 dall’agronomo Nazareno Strampelli. Questo grano, coltivato esclusivamente nell’hinterland di Lecce, rappresenta l'eccellenza del Salento, dedicata al Senatore Raffaele Cappelli, promotore della prima riforma agraria.